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隆冬臘月的美味小菜〞〞老北京豬蹄豆醬

源文引用自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c9d45ee010085r9.html
隆冬臘月的美味小菜〞〞老北京豬蹄豆醬 (2007-12-29 10:05:28)
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    前些天和家里通話的時候,父母看了我拍的雪景炤片,還在抱怨北京很久沒有下過大雪了。

 

    昨天看到一個朋友上傳的北京雪景,銀裝素裹的小樹和樓群分外可愛。雖然只是薄薄的一層雪,但也是聊勝于無吧,想想看一個不下雪的冬天怎麼能叫冬天呢?

 

    在太平洋的另一端,當這里一場接一場的大雪不期而至,我們似乎回到了小時候冬天的北京。

 

   一群孩子穿著厚厚的棉襖、棉褲,帶著帽子和手套,即使小臉兒凍得通紅也要互相追逐著擲雪球;或者大家齊心合力在院門口兒堆個雪人,胡蘿卜是雪人的鼻子、黑煤球兒是雪人的眼睛,隨便誰的帽子扣在雪人的頭上,再讓它“拿”上一把掃帚。

 

   我還記得每年的冬天下了雪、結過冰,便換上那種塑料底的棉鞋,央求著爸爸或者表哥在結了冰的小路上,拉著我溜一程。

 

   這些簡單而快樂的冬日趣事,因為北京的冬天很少下雪而漸漸遠去。

 

   很多人也許會因為看慣了雪景而覺得單調,但我相信,那些心里珍藏著關于冬天、關于雪的美好記憶的人們,無論何時何地看到紛遝而至的雪花都會由衷地感到欣喜和激動。

 

   在這樣寒冷而又充滿感動的季節里,阿喵今天要向大家介紹一款以往在隆冬過年時才能吃到的小菜〞〞老北京豬蹄豆醬

 

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  這是起碼20年以前,在隆冬時節,並且是在過年的時候,老北京人才會擺上餐桌的一道小菜。

 

   首先,為什麼是在隆冬才可以吃到呢?

 

   因為那時候沒有冰箱豬蹄煮過後的湯水需要在低溫下才能凝結,所以每次要等到了冬天才能做這道菜。

 

  其次,為什麼是過年才能吃到呢?

 

  因為那時候呀,老百姓家里買肉都是要用肉票的,只有春節的時候大家才會隆重的吃上一回肉。即使下了狠心買回來的“豬蹄”依然不夠一大家子人分吃,所以老百姓想出用豬蹄燉湯,里面加上醬菜丁兒、蔬菜丁兒、黃豆,等到湯裹著料凝結成“醬”才可以吃。

 

  最後,為什麼叫它“小菜”呢?

 

  因為就是這樣一份耗費了時間和糧票做成的“菜”,也不是可以一次性就全部拿出來讓大家吃個盡興的。每次盛出一碗或一槃,大家分著吃。由于僧多粥少,這一份“小菜”下酒或是就飯都讓人覺得美味無比。

 

  當然,現在我們再做這樣一道菜,不需要等到隆冬等到過年了。因為生活水平提高了,我們有了冰箱,還有了高壓鍋,什麼時候想吃了就做著吃了。

 

 我只是想起那遙遠的在冬天的胡同里奔跑的童年,想起數九寒天祖父凍僵的雙手,想起過年時家人團圓時雖然家宴遠不及現在的豐富,但在記憶中卻是憶久彌香。


 豬蹄豆醬”的菜方,是我問父親要來得,父親從祖母那里學來的,想來也是“家族財產”之一吧。

 

  “豬蹄豆醬”的做法很像肉皮凍,在燉豬蹄的過程中需要加入切好的醬菜丁兒(最好是“六必居”的醬菜)、黃豆、青豆、胡蘿卜丁兒,最後再加入鹽和醬油調味。

    

  我跑了好幾趟中國城都找不到合適的醬鹹菜(因為它們看上去已經放了很久了),所以這里沒有加進去。國內的桐子們不妨試著將整塊的醬菜切成小丁兒和其他蔬菜丁一起放到湯里,但是注意鹽就要少放一些了,免得太鹹。

 

  需要准備的原料和做法如下:(點擊小圖可看大圖)

 

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  豬蹄豆醬”與“肉皮凍”不同的是,豬蹄比肉皮營養更加豐富



  據食品營養專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素a、b、c及鈣、燐、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解後,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下



 豬蹄豆醬”的蘸料也很重要,香油、醋、香菜、蒜茸一項也不能少,把這些調料拌勻撒在“豆醬”之上,才是正宗的“老北京豬蹄豆醬”。當然,喜歡辣味兒的人也可以加些辣椒醬。

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  盛一小口晶瑩剔透的“豆醬”,含在嘴里慢慢品嘗,仿佛又回到那個大雪紛飛、家人圍繞四周的冬天。
 
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