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市川三穗子催生御便當六成業績

 

時報周刊   / 報導/、劉德宜、攝影/周慶輝

帶著台灣研發技術團隊,才29歲的市川三穗子負責將日本原味便當引進台灣。
便利超商的便當大戰打了五、六年,打到最後,台灣的7-ELEVEn請來了日本7-ELEVEn本尊「日本街町美味」系列加入戰場;這樣還不夠,還將日本武藏野鮮食廠的研發經理市川三穗子請到台灣親自督陣。新款便當推出不到一個月,讓7-ELEVEn的御便當成長了六成。圓圓臉蛋、二十九歲的市川坐在滿溢著便當香氣的統一位於土城的武藏野鮮食廠裡,說:「這幾支便當與日本完全一樣,而且是專門店的料理加以改良成的獨特風味。」 第一次離開出生地神戶的市川三穗子,武庫川大學食品營養學系畢業後即進入日本武藏野鮮食廠做研發工作,在日本7-ELEVEn的架上,舉凡飯糰、便當、壽司……,經過她的手研發出來的商品數量多到數不清,她最得意的作品,就是日本長銷便當——壽喜燒幕之內便當:「幕之內的意思,是指食材很多,而重點是在壽喜燒。壽喜燒的主菜之一『蛋』是生蛋,但裝進便當內就不能放生蛋了。為了突破這個困難點,我後來想到用半熟蛋,並放在一個小格子裡,要吃時再打下去;此外,壽喜燒的肉片大片且薄,不容易排在便當內,這是個非常有挑戰性的便當。」 「開發商品時,其實要回到『怎樣最好吃』的原點,所以我都會跑到專門店做市場調查。」這是市川研發的創意來源,她認為,專門店生意興隆,就是口味做到令人滿意,而大量製作的便當不論是包裝或食材總是比不上現做,為了克服這一點,就夠讓市川絞盡腦汁:「我看過台灣的親子丼,是蛋、肉分開,但味道分開了;在日本關西,則是蛋、肉合著放在鐵板上一起烤。為了做出與專門店一樣的味道,我特別找了廠商照著專賣店所用的一格一格鐵板的樣子,做出可以一次生產大量的鐵板。」 找食材、找美味,逛超市與各家料理店是市川的工作,有人引以為苦,但市川卻覺得很像在辦家家酒,而且還要吃出「為什麼這家的東西會好吃」。問她:「妳的味蕾是天生敏感嗎?」她搖著頭說:「吃久了,就嘗得出來。」不過,她每兩個星期就得提一次案,而且還要試做,並接受「踢館」,可見這分工作其實並不輕鬆。 其實市川直到大學才開始學做料理,但因為媽媽很愛做料理,她可是從小耳濡目染,也讓她很愛這個頗有創意的工作。她與廚房、採購討論食材、調味等等,她的做法是「畫」給大家看:「才能知道如何組裝菜色。」 由於日本便當文化盛行,走便宜路線的便利商店便當要如何勝出,「好吃」是絕對關鍵,所以除了常常穿梭大小料理店做市場調查,市川還得盯著看像《東西料理軍》這類的料理節目,還有日本偶像劇也得看,因為劇情演到用餐,就有靈感跑出來。「老實說,比賽料理節目並不特別,會參考的原因,是因為有些師傅會告訴你怎麼做更好吃。」 來台看了四個月的台灣便當市場,市川的憂慮是:「台灣的小吃店與自助餐店太多,便當生意真的很競爭。」但是「蔥燒烤肉」、「炸蝦天婦羅蓋飯」上市沒多久就得限量販賣,這樣的好成績讓市川感到興奮。她說,未來除了繼續研發台灣人喜歡的日式便當,也會嘗試著開發台式料理,並且準備將日本開始流行、專攻女性市場的「小便當加其他小菜」的多重組合,也帶進台灣。 本文章由「時報周刊」授權刊登,更多內容請見本期時報周刊

資料來源 摘自:全球華文行銷知識庫

資料來源 :1758網誌

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